Бабка шептуха – это уникальный кулинарный шедевр‚ который уже несколько лет привлекает внимание жителей и гостей Гомеля на ежегодном сельскохозяйственном ярмарочном мероприятии (Сельмаш). В статье мы расскажем‚ откуда появился этот десерт‚ почему он получил своё название‚ как его готовят‚ где его можно попробовать и какие впечатления оставляют у дегустаторов.
История и происхождение «бабки шептухи»
Термин бабка в кулинарии традиционно относится к выпечке‚ приготовленной из дрожжевого или кефирного теста‚ часто с добавлением творога‚ сухофруктов или орехов. Однако «шептуха» – слово‚ пришедшее из местного гомельского диалекта‚ где оно означало «тихий‚ нежный‚ почти невидимый аромат». По легенде‚ в начале 2000‑х годов одна из старожилок Гомеля‚ известная как Шептуха‚ начала готовить особую версию бабки‚ которая была настолько лёгкой и ароматной‚ что её «шепчут» только в тишине кухни.
С 2015 года рецепт этой бабки стал официальной частью программы Сельмаша — крупной ярмарки‚ посвящённой сельскохозяйственным продуктам‚ ремеслам и традиционной кухне Беларуси. С тех пор каждый год на стенде «Гомельские сладости» можно увидеть именно эту бабку.
Что делает «бабку шептуху» особенной?
- Тонкое тесто – готовится на основе кефирного теста без добавления муки‚ благодаря чему выпечка получается воздушной и почти «растворяется» во рту.
- Нежный аромат – в тесто добавляют смесь из ванильных стручков‚ цедры лимона и небольшого количества розовой воды‚ что создаёт «шепчущий» аромат.
- Творожный центр – внутри находится лёгкий творожный крем с добавлением мёда и орехов‚ который придаёт сладость без излишней тяжести.
- Украшение – традиционно бабка покрывается лёгкой глазурью из сахарной пудры и крошек из сухофруктов‚ а сверху посыпается съедобным золотым «шепотом» – небольшими кристаллами марципана.
Сельмаш в Гомеле: где и когда можно попробовать
Сельмаш в Гомеле проводится ежегодно в начале сентября и длится два полных дня. Площадка ярмарки находится на территории Гомельского агропарка (ул. Советская‚ 12). Стенд «Бабка шептуха» располагается в центральном павильоне «Традиционная кухня» и работает с 10:00 до 20:00.
Для посетителей предусмотрены:
- Дегустация небольших порций (по 30 г) – бесплатно.
- Продажа цельных изделий (порции от 200 г до 1 кг) – цена от 4‚50 BYN за 200 г.
- Мастер‑классы от шеф‑повара‚ который обучает технике приготовления «шептухи».
Как приготовить «бабку шептуху»: классический рецепт
Ниже представлена проверенная временем версия рецепта‚ используемая на Сельмаше.
Ингредиенты
- Кефир – 500 мл
- Сахар – 150 г
- Яйца – 3 шт.
- Растительное масло – 80 мл
- Творог (20 % жирности) – 250 г
- Мёд – 2 ст. ложки
- Ванильный стручок – 1 шт.
- Цедра лимона – 1 ч. ложка
- Розовая вода – 1 ч. ложка
- Разрыхлитель (пищевой) – 1 ч. ложка
- Соль – щепотка
- Сахарная пудра – 100 г (для глазури)
- Марципановые кристаллы – 30 г (для украшения)
Приготовление
- Подготовка теста. В большую миску влейте кефир‚ добавьте сахар‚ соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения сахара.
- В отдельной чаше взбейте яйца с растительным маслом‚ затем влейте их в кефирную смесь. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте в тесто стручок ванили (вычерпайте семена)‚ цедру лимона и розовую воду. Перемешайте‚ чтобы аромат распределился равномерно.
- Подготовка творожного крема. Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкой консистенции. Добавьте мёд и перемешайте.
- Смажьте форму (диаметром 24 см) маслом и выложите половину теста‚ затем ровным слоем распределите творожный крем‚ сверху — оставшееся тесто.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 35‑40 минут‚ пока верх не станет золотистым‚ а зубочистка‚ вставленная в центр‚ выйдет сухой.
- Готовую бабку остудите‚ затем посыпьте сахарной пудрой‚ аккуратно распределите марципановые кристаллы.
- Разрежьте на порционные куски и подавайте слегка тёплой – так аромат будет максимально «шепчущим».
Где купить «бабку шептуху» в Гомеле (вне Сельмаша)
Если вы не успели посетить ярмарку‚ то «шептуху» можно приобрести в следующих местах:
- Кондитерская «Сладкий уголок» – ул. Пушкина‚ 7 (ежедневно‚ с 9:00 до 21:00).
- Магазин «Белаказка» – ТЦ «Гомель Парк»‚ 2‑й этаж (по выходным).
- Онлайн‑заказ через сервис BelMarket.by с доставкой по городу.
Отзывы посетителей Сельмаша 2025‑2026 годов
Ниже собраны несколько самых ярких комментариев‚ собранных у гостей ярмарки:
Андрей‚ 32 года‚ инженер: «Бабка шептуха – это как лёгкое облако‚ которое тает во рту. Сразу вспомнил детство‚ когда бабушка пекла что‑то похожее‚ но здесь аромат куда изысканнее!»
Елена‚ 45 лет‚ учительница: «Особенно понравилась марципановая «шепота» сверху – маленькие кристаллы почти не ощущаются‚ но добавляют нотку праздника.»
Сергей‚ 28 лет‚ студент: «Отличный выбор для тех‚ кто ищет сладкое без тяжести. Идеально подходит к чаю или лёгкому десертному вину.»
Полезные советы для дегустации
- Съедайте «шептуху» слегка тёплой – аромат раскрывается полностью.
- Сочетайте её с чаем с бергамотом или лёгким белым вином «Ркацители».
- Для тех‚ кто следит за калориями‚ выбирайте порцию 200 г – её достаточно‚ чтобы почувствовать вкус‚ но не перегрузить организм.
«Бабка шептуха» – это не просто десерт‚ а часть гомельской кулинарной идентификации‚ которая ежегодно собирает вокруг себя людей разных возрастов и вкусов. Сельмаш в Гомеле предоставляет уникальную возможность познакомиться с этим лакомством в оригинальном исполнении‚ а также получить ценные кулинарные навыки от мастеров своего дела. Если вы планируете посетить Гомель в сентябре‚ не пропустите шанс отведать «шепчущую» бабку – она оставит в вашей памяти приятный‚ почти шепчущий аромат‚ который будет напоминать о ярмарке ещё долгое время.
Дата публикации: 25 апреля 2026 г.