Во времена Великих географических открытий Джеймс Кук грузил на корабли тонны квашеной капусты не из гастрономических побуждений. Кислая капуста, это природный концентрат витамина C. Она спасала моряков от цинги лучше любого аптечного препарата. Современные исследования подтвердили: молочно-кислые бактерии, вырабатываемые при брожении, не только продлевают срок хранения, но и:
- улучшают микрофлору кишечника;
- повышают усвояемость железа;
- снижают уровень «плохого» холестерина.
Короче, одна закусочка — и ты как младенец, по версии тестя из анекдота.
«Капустный» сонник: к чему снятся кочаны
Суеверия не обошли стороной и сны. Если верить астрологам и сонникам:
- Квашеная капуста, знак скорого обогащения и разрешения затянувшихся проблем.
- Свежая, нарезаемая капуста — повод для тоски и раздумий.
- Есть капусту во сне — судьба проверит на прочность, но результат оправдает переживания.
- Солёная капуста, скорая свадьба, причём торжество пройдёт именно так, как мечтал сновидец.
Ванга считала капусту «нейтральным» символом, но Фрейд упорно толковал квашеную капусту как предвестие страстного романа. Кому верить — решать вам.
Пять рабочих заговоров на урожай и богатство
Заговор Марии Федоровны «Пузата и туга»
Когда: вечером перед высадкой рассады.
Что делать: держите в руках кочан и трижды говорите:
Будь, капусточка, пузата и туга,
не нужна тебе пустота и голота.
После обряда капусту можно съесть или заквасить — главное, не выбрасывать.
«Арина-рассадница» 18 мая
По народному календарю 18 мая — день святой Ирины (Арины-рассадницы). Утром выносите рассаду на грядку и шепчите:
Арина-матушка, ряди корешок,
вырости кочаном — будут пироги!
«Корзина с сорняками» от Агафьи Федоровны
Ингредиенты: 6 сорняков с корнем.
Ритуал: вечером перед высадкой капусты кладите сорняки в корзину, переворачивают её вверх дном на среднюю грядку. Утром высаживают рассаду, «зарядив» почву «пустой» энергией сорняков, которую капуста перенаправит на рост.
Заговор на продажу капусты
Когда кочаны уже созрели, а вы собираетесь ехать на рынок, положите в корзину маленький кусочек квашеной капусты и прошепчите:
Как капуста в бочке квасится,
так и денежка к деньге прибавится.
Считается, что торговаться будут меньше, а покупателей будет много.
«Кулинарная молитва» перед засолкой
Советский рецепт без горечи и кислятины рекомендует добавлять кислые ягоды (клюква, рябина). Перед тем как утрамбовать капусту в банку, скажите:
Кислота, играй,
молочный дух, питай,
слово моё крепко,
капуста хрустка.
Как заквасить «магическую» капусту: пошаговый рецепт «без сюрпризов»
- Кочан. Используйте позднюю белокочанку, сочную и тяжёлую.
- Соль. Крупная морская, без йода.
- Дополнения. Морковь, клюква, семена укропа, лавровый лист.
- Посуда. Стеклянная банка 3 л или эмалированное ведро.
Шаг 1: Шинкуем капусту соломкой, морковь трём на крупной тёрке.
Шаг 2: Пересыпаем слоями с солью (1 ст. ложка на 1 кг).
Шаг 3: Утрамбовываем, чтобы выделился сок.
Шаг 4: Добавляем клюкву и укроп, проговаривая любимый заговор.
Шаг 5: Ставим гнет (тарелка + чистый камень).
Шаг 6: Держим 3–5 дней при 18–22 °C, затем убираем в холодильник.
Мини-FAQ: самые частые вопросы
- Можно ли есть заговорённую капусту? Да, заговор не портит вкус и пользу.
- Сколько раз читать заговор? Трижды, классическое «магическое» число.
- Почему капуста получается тягучей? Мало соли или высокая температура брожения.
Квашеная капуста соединила в себе практичность и магию: моряки спасались ею от цинги, тесть — от бодуна, а огородники — от плохого урожая. Возможно, все дело в простой формуле: три ингредиента + три слова заговора = результат. Попробуйте совместить науку и суеверия, и не забудьте поделиться «колдунским» рецептом с друзьями.