По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно около 600 миллионов человек во всем мире заболевают из-за употребления некачественных продуктов питания. Колбасные изделия, к сожалению, часто становятся причиной таких случаев. Представьте ситуацию: вы купили колбасу для праздничного стола или обычного завтрака, но не уверены в ее свежести. Как понять, что продукт испорчен, и не навредить себе? Разберемся во всех тонкостях порчи колбас.
Почему колбаса портится?
Колбасные изделия обсеменены микробами внутри и снаружи. Порча начинается тогда, когда создаются благоприятные условия для активного размножения патогенных микроорганизмов. Этому способствуют несколько факторов:
- Нарушение температурного режима. Это одна из главных причин. Различные добавки (соя, крупы, крахмал), которые используют для приготовления колбасных изделий, делают продукт особенно уязвимым при несоблюдении условий хранения.
- Неправильное охлаждение на производстве. Традиционно колбасные изделия охлаждают под водяным душем проточной водой. Однако в этом случае достичь температуры 15°C внутри продукции невозможно. Главный признак такого охлаждения для потребителя — плохая очистка колбасы от упаковки или кожицы.
- Нарушение герметичности упаковки. Контакт с воздухом и влагой извне ускоряет рост бактерий.
Признаки испорченной колбасы
Определить, что продукт пришел в негодность, можно по ряду характерных признаков. Важно обращать внимание на внешний вид, запах и консистенцию.
Липкость и слизь
Почему колбаса становится липкой? Слизь, появившаяся на поверхности колбасного изделия, образуется по причине развития гнилостных процессов — разложения белков, жиров и углеводов. Это приводит к образованию не только липкой субстанции, но и зловонных веществ. Нутрициологи предупреждают: даже после тепловой обработки такая колбаса может стать причиной серьезного отравления. Ткую колбасу следует без сожаления утилизировать.
Белый налет: хорошо или плохо?
Довольно часто, полежав пару дней в холодильнике, пленка колбасы приобретает налет, напоминающий муку. Большинство считают это признаком порчи, но здесь все зависит от вида колбасы:
- Для дорогостоящих сырокопченых колбас — белый налет или специальная белая плесень является показателем качества! Это признак правильного созревания продукта.
- Для вареных колбас — белый налет почти всегда свидетельствует о начале порчи и развитии микроорганизмов.
Изменение цвета и запаха
Сверху блеск, а внутри беда! Один взгляд на хвостик колбасы (срез) все расскажет. Если цвет стал тусклым, серым или зеленоватым, а запах приобрел кислые, гнилостные или аммиачные нотки — продукт испорчен.
Дефекты вареных колбас
У вареных колбас могут быть определенные дефекты, при наличии которых они не допускаются к реализации. Для обеспечения качества вареной колбасы, необходимо предпринимать меры предосторожности и предохранять ее от всех видов порчи. К основным дефектам относятся:
- Бульонные отеки — скопление жидкости под оболочкой.
- Лопнувшая оболочка — происходит из-за неправильного термического режима при варке.
- Серые пятна на срезе, признак окисления или недостатка нитрита натрия, что также может сопровождаться бактериальной порчей.
- Рыхлая консистенция — результат развития газообразующих бактерий.
Что делать, если колбаса начала портиться?
Если вы заметили слизь, неприятный запах или несвойственный налет на вареной или полукопченой колбасе (ветчине), ответ один: немедленно выбросить. Срезание испорченных участков не спасет ситуацию, так как бактерии и их токсины уже проникли глубоко в продукт.
Симптомы отравления и первая помощь
Если испорченный продукт все же был съеден, могут возникнуть следующие симптомы:
- Тошнота и рвота
- Диарея
- Боли и спазмы в животе
- Повышение температуры
- Общая слабость
При появлении признаков отравления необходимо промыть желудок, принять сорбенты и пить как можно больше чистой воды для предотвращения обезвоживания. В тяжелых случаях следует незамедлительно обратиться к врачу.
Советы по хранению
Чтобы колбасные изделия дольше оставались свежими и безопасными для здоровья, соблюдайте простые правила:
- Всегда храните колбасу в холодильнике при температуре, указанной на упаковке.
- Не храните нарезанную колбасу в открытом виде, используйте пищевые контейнеры или плотно оборачивайте пленкой.
- Соблюдайте сроки годности, указанные производителем.
- Если оболочка колбасы плохо очищается (снимается кусками вместе с мясом), это может быть признаком нарушения технологий охлаждения на производстве — такой продукт стоит употребить в пищу как можно быстрее.