Дата публикации: 20:49
Зачем готовить именно этот рассольник?
Когда за окнами холодно и хочется чего-то настоящего, рассольник с пшеном становится спасением. Это блюдо сразу тёплое, сытное и вкусное — словно бабушка сама подала. Пшено придаёт супу бархатную мягкость, а солёные огурцы и ароматный бульон создают идеальный баланс кислого и мясного.
Краткий обзор
- Кухня: Русская
- Сложность приготовления: средняя
- Время готовки: около 1,5 часов (включая бульон)
- Количество порций: 5–6
Необходимые продукты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (или курица/говядина) | 400–500 г |
| Пшено | ½ стакана (около 100 г) |
| Картофель | 3–4 средние штуки |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 крупная луковица |
| Солёные огурцы | 3–4 шт. среднего размера |
| Растительное масло | 2 ст. ложки |
| Лавровый лист | 1–2 листика |
| Чёрный перец горошком | 5–6 шт. |
| Соль, зелень, чеснок | по вкусу |
Пошаговый рецепт в 8 этапов
Шаг 1. Сварить мясной бульон
Положите мясо в 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. В конце посолите.
Шаг 2. Подготовить пшено
Пшено дважды промойте в холодной воде, чтобы убрать горечь, и замочите на 10 минут. Затем откиньте на сито.
Шаг 3. Обжарить овощи
На сковороде разогрейте масло. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3-4 минуты до мягкости.
Шаг 4. Подготовить огурцы
Огурцы нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Если шкурка жёсткая, срежьте её. Часть рассола сохраните — он придаст супу нужную кислинку.
Шаг 5. Отправить овощи в бульон
Добавьте обжаренные лук и морковь к мясу, через 5 минут положите нарезанный картофель и варите до полуготовности картофеля (около 10 минут).
Шаг 6. Ввести пшено и огурцы
Добавьте пшено и нарезанные огурцы вместе с 2 ст. ложками рассола. Попробуйте бульон: при необходимости досолите и приправьте перцем.
Шаг 7. Довести до готовности
Варите ещё 10–15 минут, пока пшено не станет мягким, а картофель не рассыпется слегка. За минуту до выключения бросьте лавровый лист и выдавите чеснок через пресс.
Шаг 8. Настояться и подавать
Дайте рассольнику настояться 10 минут под крышкой, чтобы вкусы «дружили». Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны по желанию.
Советы и лайфхаки
- Бульон на скорую руку: используйте готовой куриный или говяжий бульон-концентрат, тогда время сократится до 40 минут.
- Без мяса: постный вариант — замените мясо водой и добавьте томатный сок (2–3 ст; ложки) для насыщенности.
- Консистенция: любите густой суп — увеличьте количество пшена до ¾ стакана.
- Хранение: в холодильнике рассольник храниться до 3 дней; при разогреве добавьте немного воды, так как пшено впитывает жидкость.
Интересный факт
В старину пшено называли «золотом русской кухни» за питательность и доступность. Рассольник с пшеном готовили в каждой избе, а важным правилом было — «пшено должно быть рассыпчатым, а бульон прозрачным». Современные хозяйки этот рецепт чаще используют как «скорую помощь» в холодные будни.
Приятного аппетита!