Работа в сфере общественного питания (общепите) полна мифов, слухов и суеверий․ Одно из самых странных и потенциально опасных явлений, которое иногда обсуждается среди персонала кухонь и баров — это так называемый «заговор на понос»․ Люди, работающие в этой сфере, иногда сталкиваются с внезапными вспышками диареи у коллег или даже у клиентов, и в стрессовых условиях ищут мистическое объяснение вполне физиологичным вещам․
Давайте разберемся, почему в общепите действительно часто возникают проблемы с кишечником, почему магия тут ни при чем, и как правильно справляться с диареей, опираясь на медицинские факты․
Почему в общепите «ловят» понос: реальные причины
Вместо того чтобы искать, как сделать заговор на понос, стоит обратить внимание на реальные и прозаичные причины расстройств желудка на кухне и в зале:
- Нарушение санитарных норм: Недостаточная обработка рук, использование одноразовых перчаток без их смены, нарушение температурного режима хранения продуктов․
- Перекрестное загрязнение: Использование одних и тех же досок для сырого мяса и готовых продуктов (овощей, зелени)․
- Инфекции: По статистике, в 80% случаев инфекционная диарея заканчивается самоизлечением в течение 5 дней, и необходимости в использовании антибиотиков нет․ Однако в условиях общепита инфекция может быстро распространиться среди персонала․
- Пищевая непереносимость: Раздражение пищеварительного тракта может стать причиной неполного переваривания и расщепления лактозы․ Это вызывает газообразование, спазмы желудка и диарею․ Работники, постоянно пробующие блюда с молочными компонентами, могут столкнуться с этой проблемой․
- Стресс и синдром раздраженного кишечника: Работа на кухне, это огромный стресс, который напрямую влияет на моторику кишечника․
Лекарства как причина диареи: скрытая угроза
Многие даже не подозревают, что диарею могут вызывать лекарства, которые работники принимают для снятия симптомов переутомления или других недугов․ По литературным данным, 654 различных лекарственных средства (ЛС) вызывают диарею с частотой от 1 до 83%․ Наиболее часто способствуют развитию диареи:
- Антибиотики: клиндамицин, линкомицин, ампициллин, цефалоспорины (вызывают колит после приема антибиотиков)․
- Антиаритмические средства: хинидин, пропранолол (анаприлин)․ Диарея, вызванная пропранололом, имеет моторно-секреторный характер․
- Вещества, стимулирующие кишечную секрецию: часто применяемые фуросемид, тиазидные диуретики, а также этанол (алкоголь, который часто употребляется персоналом после смены)․
- Антациды: магнийсодержащие антациды вызывают осмотическую диарею․
- Слабительные средства разных групп вызывают секреторную или осмотическую диарею․
Как правильно лечить диарею: инструкция для работников общепита
Аптечные сети предлагают большое количество средств для нормализации работы кишечника․ Однако самолечение недопустимо․ Все препараты должен назначать врач на основании результатов обследования․ Если диарея настигла на работе, следует знать о следующих группах препаратов:
Препараты, воздействующие на кишечную моторику
Они вызывают замедление перистальтики в кишечнике за счет снижения сокращения мышц стенки толстого кишечника, в результате чего уменьшается частота дефекации при жидком стуле․
К ним относятся:
- Лоперамид, Имодиум
- Тримедат
- Противорвотные средства: Мотилиум, Церукал (также влияют на моторику)
Внимание! Эти препараты КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ применять при:
- Подозрении на инфекционную диарею
- Язвенном колите
- Колите после приема антибиотиков
- Внутреннем кровотечении
- Детям до 6 лет!
Ингибиторы кишечной секреции
Чтобы остановить тяжелую диарею, сопровождающуюся признаками обезвоживания организма, врач может назначить ингибиторы кишечной секреции․ Они блокируют выделение жидкости в просвет кишечника․
Препараты при инфекционной природе диареи
При подозрении на инфекционную или бактериальную природу, эффективными препаратами от диареи у взрослых будут:
- Фуразолидон
- Нифуроксазид
- Энтерофурил
Противодиарейные комбинированные средства и сорбенты
Для снятия неприятных симптомов и выведения токсинов применяются:
- Смекта, Диосмектит, Неосмектин
- Диоктаб Солюшн таблетки
- Эндосорб
Помните: БАДы и сорбенты не являются лекарственным средством в классическом смысле, но отлично помогают в комплексной терапии․
Вместо заключения: забудьте о заговорах
Поиск способов «навести порчу» или сделать «заговор на понос» конкуренту или недобросовестному начальнику, это путь в никуда․ Во-первых, это незаконно и аморально․ Во-вторых, в реальности отравления в общепите происходят из-за банальной халатности и нарушения санитарных норм․
Диарея (понос) — это частый жидкий стул, который может быть вызван различными причинами․ Диарее часто сопутствуют спазмы в животе, рвота или высокая температура․ Защитите себя и своих гостей: соблюдайте гигиену, правильно храните продукты и не занимайтесь самолечением, если проблема уже возникла․