Владельцы ресторанов и кафе знают: даже самая вкусная еда и красивый интерьер не гарантируют постоянной загруженности залов; В моменты простоя руки опускаются, и в поисках чуда рестораторы готовы на всё. В интернете сегодня можно найти что угодно, начиная от современных CRM-систем и заканчивая эзотерическими практиками. Например, некоторые искренне верят, что заговор на привлечение клиентов или магический ритуал поможет наполнить залы. Но работает ли это на самом деле? И каковы настоящие «заклинания», которые гарантированно приводят гостей?
Магическая сторона вопроса: почему люди верят в заговоры?
В сети можно встретить советы вроде: «Положите лист с планом заведения в миску с чистой водой и произнесите: «Сдесять, стань десятью»» или призывы записаться на расклады таро для бизнеса. Психология такого подхода понятна: в условиях жесткой конкуренции и стресса ресторатору нужна надежда и ощущение контроля. Однако, давайте будем честны: никакие ритуалы и белая магия не заменят грамотный маркетинг, вкусную кухню и внимание к гостю. Настоящая магия привлечения посетителей состоит из вполне реальных, осязаемых шагов.
Настоящие «заговоры» ресторатора: 10 реальных шагов к полному залу
Чтобы привлечь лояльных клиентов и увеличить посещаемость, вам понадобится не миска с водой, а комплексный подход. Вот проверенные стратегии, которые работают как самая сильная магия.
Определите целевую аудиторию (Создайте портрет гостя)
Вокруг вашего потенциального клиента сотни ресторанов, кафе, брассерий, трактиров, гастро- и гриль-баров. Если вы обращаетесь ко всем сразу, вы не обращаетесь ни к кому. Проведите опросы, проанализируйте данные из CRM, изучите конкурентов, чтобы составить четкий портрет вашей аудитории. Кто ваш гость? Студент, бизнесмен, семья с детьми? Четко ориентируйтесь на свою ЦА для лучшего результата.
Найдите свой характер (Разработка уникального бренда)
Первый шаг к привлечению клиентов — разработка уникального бренда и концепции. Потребителям скучно в однотипных местах. Выделитесь: необычным дизайном, специфическим форматом обслуживания, авторским меню. Ваш ресторан должен иметь «душу», которую гость почувствует с порога.
Заявите о себе в районе (Локальный маркетинг)
Важно громко заявить о присутствии ресторана в данном районе. С этой задачей справятся:
- Буклеты и листовки по почтовым ящикам;
- Реклама в местных изданиях и пабликах района;
- Даже простые способы вплоть до листовок под дворниками машин во дворах (их сразу выкинут, но информация о ресторане за углом отложится в подсознании).
Используйте силу геолокации и контекстной рекламы
Для привлечения можно использовать геолокацию — тогда потенциальным гостям поблизости будет приходить реклама вашего кафе или ресторана в момент, когда они проголодались. Для ресторанов локальный маркетинг в Яндекс Директе остаётся одним из самых доступных и эффективных способов привлечения клиентов в интернете.
Комбинируйте акции (Экономика + Гастрономия + Имидж)
Основная функция акций и программ лояльности, увеличение продаж и среднего чека, но и с привлечением трафика они справляются отлично. Однако важно не нести убытки! Создавая интересные промо-акции, вы зарабатываете имидж, но разоритесь, если акция ориентирована только на привлечение. На практике лучше смешивать все виды акций: в гастрономическую и имиджевую всегда добавляем экономическую стимуляцию. Да, 5-10% придут только ради бесплатного набора и уйдут, но остальные оставят средний или даже больший чек.
Эффект неожиданности (Маленькие радости)
Идеальным примером является акция пражского ресторана, в котором на выходе дарили всем посетительницам по одной красной розе. У клиентов это вызывало эффект неожиданности и море эмоций; Порой даже интересная еда не вызывает желания вернуться, а вот искренняя забота и сюрпризы — превращают случайного прохожего в постоянного гостя.
Контент-маркетинг и PR
Простого ведения социальной страницы бывает недостаточно, они имеются практически у каждого заведения. Грамотный маркетинг способен повысить заинтересованность. Просмотрите кулинарные каналы на YouTube или закажите статью на сайтах о ресторанах. Покажите кухню изнутри, расскажите историю шефа, визуализируйте процесс создания блюд.
Продавайте эмоции и мероприятия
Привлекайте компании и формируйте постоянный поток клиентов через банкеты. Используйте наглядные материалы, которые помогут клиенту в голове визуализировать будущий праздник, и в нужный момент он загорится идеей провести его именно у вас.
Интегрируйте технологии и CRM
Привлечение новых клиентов в ресторан — это комплекс действий, объединяющий репутацию, контент, CRM и аналитику. Собирайте базы гостей, поздравляйте с днями рождения, возвращайте тех, кто не был у вас больше месяца. Автоматизация маркетинга сегодня работает лучше любого заговора.
Следите за трендами
Потребители всё больше интересуются качеством, экологичностью, локальными продуктами и уникальными услугами. Анализируйте тренды и корректируйте свое ценностное предложение в соответствии с ними.
Если вы хотите применить «заговор на увеличения количества привлечения посетителей в ресторане», пусть это будет заговор вашей сплоченной команды, воля к победе и грамотный маркетинг. Ритуалы с водой и картами Таро могут помочь вам успокоиться, но реальных гостей приведет только тяжелая, системная работа. Комбинируйте онлайн и офлайн каналы, создавайте ценность для гостя, дарите эмоции — и ваш зал всегда будет полон. Настоящая магия ресторанного бизнеса — это искренняя любовь к своему делу и к своим гостям!