Если вы когда-нибудь пробовали классическую русскую рассорку, то наверняка помните её насыщенный, слегка кислый и пряный вкус. Вариант на основе молодой крапивы получается особенно ароматным, витаминным и полезным: весной крапива богата железом, витамином С и каротином. Ниже вы найдёте подробную инструкцию, как сварить рассорку на крапиве в домашних условиях, а также несколько лайфхаков по подбору и хранению зелени.
Почему именно крапива?
- Высокое содержание витаминов. Весенние листья и верхушки побегов накапливают до 300 мг% аскорбиновой кислоты и до 40 мг% каротина.
- Натуральное железо. Крапива содержит легкоусвояемое железо, что особенно важно при весеннем авитаминозе.
- Нежный ореховый привкус. После термической обработки крапива приобретает мягкий вкус, отлично сочетающийся с кислой средой рассола.
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю)
- Крапива — 300–400 г свежей зелени (листья и верхушки молодых побегов до цветения).
- Картофель, 3–4 средних клубня, нарезать кубиками.
- Морковь — 1 крупная, соломкой или кубиками.
- Лук репчатый — 1–2 головки, полукольцами.
- Яйцо куриное — 1–2 шт. для заправки (взбить).
- Крупа (перловка или рис) — ¼ стакана (по желанию).
- Зелень петрушки, укропа, щавель — по вкусу (50–70 г).
- Специи: лавровый лист, душистый перец, соль.
- Кислая основа:
- рассол из квашеной капусты или огурцов — 200–300 мл;
- либо 2 ст. л. 6% уксуса + 1 ст. л. лимонного сока (если рассола нет).
Пошаговый рецепт
Шаг 1: подготовка крапивы
Собираем молодую крапиву в экологически чистой местности (вдали от дорог и промышленных зон).
2. Ошпариваем зелень кипятком 30 секунд, это убирает жгучесть и сохраняет яркий цвет.
3. Обдаём холодной водой и мелко шинкуем.
Шаг 2: варим бульон
В 3-литровой кастрюле доводим до кипения 2,5 л воды, добавляем:
- нарезанный картофель;
- перловку или рис (если используете);
- морковь и лук.
Варим 15 минут до полуготовности овощей.
Шаг 3: добавляем крапиву и зелень
Опускаем подготовленную крапиву в кипящий бульон, варим 5–7 минут.
2. За 2 минуты до конца добавляем щавель, петрушку, укроп.
Шаг 4: кислая заправка
В отдельной чашке смешиваем яйцо с рассолом или уксусом.
2. Тонкой струйкой вливаем смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
3. Доводим до лёгкого кипения, солим, кладём лавровый лист и перец.
Шаг 5: настаивание
Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10–15 минут — так вкус станет более гармоничным.
Советы и лайфхаки
- Мультиварка. В режиме «Тушение» 30 минут: сначала овощи, потом крапиву, в самом конце — кислую заправку.
- Заморозка. Можно заморозить порционные «шайбы» из крапивы и зелени — зимой просто бросите в кипящий бульон.
- Веган-вариант. Вместо яйца использовать 1 ст. л. пшеничной муки, обжаренной до золотистости, или 100 мл кокосового молока с лимонным соком.
- Консистенция. Любите густую рассорку — добавьте 1 ст. л. манной крупы за 5 минут до конца варки.
Как правильно подавать
Разлейте горячую рассорку по тарелкам, добавьте ложку сметаны и свежий укроп. Отлично сочетается с ржаными сухариками или булочкой с тмином.
Хранение
В холодильнике — до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве доведите до кипения и добавьте немного свежей зелени для восстановления вкуса и цвета.
Краткое резюме
Рассорка на крапиве — это вкусно, просто и невероятно полезно. Всего за 30–40 минут вы получите насыщенный суп, который поддержит организм витаминами после зимы. И главное — не бойтесь экспериментировать: добавляйте спаржу, шпинат, листья одуванчика — и каждый раз рассорка будет открывать новые грани вкуса!
Приятного аппетита и будьте здоровы!